바베큐 코르텐스

숯불 바베큐의 열렬한 팬은 가스 바베큐를 선택하지 않을 것입니다. 숯불 오븐은 고기 표면이 섭씨 482도에 달할 수 있으며 적외선 버너가 없는 표준 가스 오븐보다 훨씬 더 뜨겁습니다. 이 열을 사용하면 고기 내부의 빨간색과 분홍색을 유지하면서 스테이크와 양고기의 껍질이 우리가 사랑하는 패스트리로 변할 수 있습니다. 숯불 구이의 또 다른 주요 이점은 연소의 흥미로운 부산물인 연기입니다. 숯불 연기는 특히 발화될 때 다양한 풍미 분자를 포함합니다. 기체 연료는 단순한 분자입니다(CH4는 천연 가스, C3H8은 액체 프로판). 완전히 타면 물과 이산화탄소만 있을 뿐 맛은 없다. 가스 오븐에서 연기가 발생하려면 나무를 추가해야 합니다. 음식의 기름과 즙이 타는 숯에 떨어지면 엄청난 양의 연기가 발생합니다. 연기와 잠깐만 맞닥뜨리면 핫도그, 쇠고기 버거, 심지어 살코기 스테이크와 같은 패스트 쿠킹 음식의 맛을 크게 바꾸지 않습니다. 스테이크와 닭고기의 두툼한 부위에서는 연기가 만들어내는 풍미를 분명히 느낄 수 있습니다. 길고 연기가 적은 로스트에 그릴을 사용하면 풍미에 눈에 띄는 차이가 있습니다. 가스 오븐에서 발생하는 연기의 맛은 매우 단순합니다.

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